Custo total produção bolos: 5 passos para maximizar sua receita

Você sabe quanto realmente é o seu Custo total produção bolos? Não estou falando apenas de somar farinha, ovos, açúcar e recheio.

Para descobrir o custo de um bolo, é preciso olhar para tudo aquilo que você utiliza para produzi-lo e entregá-lo ao cliente.

Ingredientes, embalagem, gás, energia e o próprio trabalho podem fazer parte dessa conta.

Quando alguns desses valores ficam de fora, você pode acreditar que está ganhando dinheiro em uma encomenda quando, na verdade, uma parte do que recebeu está apenas pagando custos que não foram calculados corretamente.

Por isso, antes de decidir quanto cobrar, o primeiro passo é descobrir quanto custa produzir o seu bolo.

Calcule quanto você realmente usou de cada ingrediente

Um erro comum é olhar o preço das compras do supermercado e tentar dividir o valor de maneira aproximada entre os bolos.

Existe uma maneira mais organizada. Você precisa descobrir quanto custa a quantidade utilizada na receita.

Imagine, por exemplo, que um pacote de farinha de 1 kg custe R$ 6,00 e sua receita utilize 300 gramas.

Nesse caso:

R$ 6,00 ÷ 1.000 g = R$ 0,006 por grama

Depois:

300 g × R$ 0,006 = R$ 1,80

Portanto, nessa situação hipotética, os 300 gramas de farinha utilizados custaram R$ 1,80.

Faça isso com os principais ingredientes da receita:

• farinha;
• açúcar;
• ovos;
• leite;
• chocolate;
• leite condensado;
• creme de leite;
• manteiga;
• frutas;
• recheios;
• coberturas;
• confeitos.

Ao final, some os valores. Você terá uma visão muito melhor do custo dos ingredientes daquele bolo. Se você quiser facilitar esse processo, pode utilizar o Precificador Método 10K para organizar os números e calcular o preço de maneira mais estruturada.

Coloque a embalagem na conta

A embalagem não é gratuita só porque não faz parte da receita. Caixa, base para bolo, papel, fita, etiqueta, sacola e outros materiais utilizados para entregar o produto ao cliente também custam dinheiro.

Imagine que você gastou:

Nesse exemplo, existem R$ 9,00 de custo antes mesmo de considerar ingredientes, energia ou trabalho.

Se esse valor não entrar na sua conta, sairá do dinheiro recebido pela venda.

Considere os outros custos da produção

Ingredientes e embalagem são mais fáceis de enxergar porque você efetivamente compra esses produtos.

Outros custos podem passar despercebidos. O forno consome gás ou energia. A geladeira utiliza eletricidade. Existem equipamentos, água e outros gastos necessários para que a produção aconteça.

Isso não significa simplesmente pegar a conta de luz da casa e dividir pelo número de bolos vendidos.

Se parte da residência também é utilizada para fins pessoais, por exemplo, é preciso ter cuidado para não atribuir todo o gasto doméstico à confeitaria.

O objetivo é criar um critério coerente para que os custos relacionados ao negócio não desapareçam da sua precificação.

Não trate seu tempo como se fosse gratuito

Imagine duas encomendas. A primeira leva uma hora para ser preparada. A segunda exige várias horas entre preparação, montagem e decoração.

Mesmo que utilizem quantidades semelhantes de ingredientes, elas não representam necessariamente o mesmo esforço de produção.

Seu tempo também possui valor. Esse ponto é especialmente importante em produtos personalizados, bolos decorados e encomendas que exigem bastante trabalho manual.

Se você considera somente os ingredientes, pode acabar aceitando uma encomenda que parece rentável no papel, mas remunera muito mal as horas dedicadas à produção.

Some tudo antes de pensar no preço de venda

Depois de levantar os componentes do custo, você começa a enxergar quanto aquela produção realmente representa.

Veja um exemplo apenas para facilitar a compreensão:

Os valores acima são apenas ilustrativos.

O mais importante é perceber que o custo não seria apenas os R$ 32,00 dos ingredientes. Nesse exemplo, depois de considerar os demais componentes, chegamos a R$ 66,00. E ainda existe uma diferença fundamental:

R$ 66,00 é o custo considerado no exemplo. Não é automaticamente o preço de venda.

Custo do bolo e preço de venda não são a mesma coisa

Essa diferença merece atenção. Se produzir determinado bolo custa R$ 66,00 e você o vende pelos mesmos R$ 66,00, o valor recebido simplesmente cobre os componentes que foram considerados naquele cálculo.

Para chegar ao preço de venda, ainda é preciso aplicar a estrutura de precificação adotada pelo negócio, considerando os percentuais pertinentes, taxas, tributos quando aplicáveis e a margem desejada.

É justamente nessa etapa que algumas contas ficam mais difíceis de fazer manualmente.

Se você quiser facilitar esse processo, pode utilizar o Precificador Método 10K para organizar os números e calcular o preço de maneira mais estruturada.

Cuidado com o “eu gasto R$ 30 e vendo por R$ 60”

Dobrar o valor dos ingredientes pode parecer uma maneira simples de precificar. Mas existe um problema.

Se os R$ 30 representam somente os ingredientes, onde estão a embalagem, os demais custos, seu trabalho e outros valores relacionados à venda?

É possível que estejam sendo pagos pelos outros R$ 30 sem que você perceba. Por isso, olhar apenas para ingredientes pode criar uma falsa impressão de lucro.

Antes de perguntar:

“Por quanto vou vender?”

é melhor responder:

“Quanto realmente custa produzir?”

O desperdício também aumenta seu custo

Imagine comprar frutas para determinada produção e perder uma parte porque estragou.

Ou preparar mais recheio do que precisava e jogar o restante fora. Esse desperdício representa dinheiro.

Por isso, controlar custos não significa apenas procurar o ingrediente mais barato. Também envolve observar:

• desperdícios;
• erros de produção;
• porções fora do padrão;
• compras mal planejadas;
• estoque vencido;
• uso excessivo de determinados ingredientes.

Reduzir desperdícios pode melhorar o resultado sem precisar diminuir a qualidade do produto.

Comprar mais barato nem sempre significa reduzir custos

Encontrar bons fornecedores é importante, mas preço não deve ser o único critério. Comprar uma quantidade enorme de determinado ingrediente porque ele está mais barato pode não ser uma economia se parte do produto acabar vencendo.

Da mesma forma, substituir um ingrediente apenas pelo menor preço pode alterar o resultado do produto.

A pergunta mais útil é:

essa compra realmente reduz meu custo sem prejudicar minha produção?

Essa análise é melhor do que simplesmente procurar o fornecedor mais barato.

Sua ficha de custos precisa acompanhar a receita

Se você produz vários tipos de bolos, não deveria depender da memória para lembrar quanto cada um custa.

Crie uma ficha para os produtos mais importantes.

Por exemplo:

Bolo de chocolate

• quantidade de farinha;
• quantidade de açúcar;
• quantidade de ovos;
• chocolate;
• recheio;
• cobertura;
• decoração;
• embalagem;
• outros custos considerados;
• tempo de produção.

Quando o preço de algum ingrediente mudar, você consegue atualizar o cálculo.

Isso evita ter que começar tudo novamente.

Os custos mudaram? Seu cálculo também precisa mudar

Imagine que você calculou o custo de determinado bolo há seis meses. Desde então, chocolate, ovos e embalagem ficaram mais caros. Mas você continua vendendo pelo mesmo preço.

Nesse cenário, o valor recebido continua igual enquanto o custo aumenta. Consequentemente, o resultado daquela venda pode mudar.

Por isso, não trate a precificação como uma tarefa feita apenas uma vez. Os produtos mais vendidos merecem revisões periódicas.

Quando houver mudanças importantes nos ingredientes ou em outros componentes da produção, você pode atualizar os valores no precificador para bolos e doces e verificar novamente o preço calculado.

Não use o preço da concorrente para descobrir seu custo

Conhecer os preços praticados na sua região pode ser útil. Mas eles não dizem quanto custa produzir o seu bolo.

A outra confeiteira pode comprar de fornecedores diferentes, produzir em maior quantidade, utilizar outra embalagem ou trabalhar com uma estrutura completamente diferente.

Por isso, existem duas análises:

Quanto custa produzir o meu produto? e Por quanto produtos semelhantes estão sendo vendidos no mercado? As duas informações são importantes, mas uma não substitui a outra.

E se o custo ficar alto demais?

Esse é justamente um dos motivos para fazer essa conta. Imagine descobrir que um dos seus produtos possui um custo muito maior do que você imaginava.

Em vez de simplesmente ignorar o resultado, você pode investigar a causa. Pode existir desperdício, embalagem cara demais para aquele produto, fornecedor pouco competitivo, processo demorado ou até uma receita que precisa ser analisada.

Conhecer o custo permite tomar decisões. Não conhecê-lo faz você trabalhar praticamente no escuro.

Como saber se um bolo está dando resultado?

Primeiro, você precisa saber quanto ele custa. Depois, precisa comparar esse custo com o preço praticado e com a estrutura utilizada para formar esse preço.

Por isso, olhar apenas para o dinheiro que entrou no caixa não é suficiente. Vender um bolo por R$ 150 não significa ganhar R$ 150.

Uma parte daquele dinheiro corresponde aos custos envolvidos na produção e na venda.

É o que sobra depois da estrutura considerada que realmente interessa para analisar o resultado.

Perguntas frequentes sobre custo de produção de bolos

Como calcular o custo dos ingredientes de um bolo?

Calcule o valor proporcional à quantidade efetivamente utilizada de cada ingrediente. Se você comprou 1 kg e utilizou apenas uma parte, descubra primeiro o custo por grama ou pela unidade adequada e multiplique pela quantidade usada.

Embalagem entra no custo do bolo?

Sim. Se a embalagem é necessária para entregar o produto, seu valor precisa ser considerado na análise de custos.

Preciso considerar gás e energia?

Os gastos relacionados à produção não devem simplesmente ser ignorados. A forma de atribuí-los ao produto dependerá da estrutura utilizada pelo negócio e da realidade da produção.

Meu trabalho entra no cálculo?

Seu tempo não deve ser tratado como se não tivesse valor. É importante considerar a remuneração pelo trabalho dentro da estrutura utilizada para calcular seus produtos.

Custo total é o mesmo que preço de venda?

Não. O custo mostra quanto aquela produção representa dentro dos critérios considerados. O preço de venda precisa considerar a estrutura de precificação adotada, incluindo os demais percentuais aplicáveis e a margem pretendida.

Posso simplesmente copiar o preço de outra confeiteira?

Você pode observar os preços do mercado como referência, mas não deve utilizá-los para substituir o cálculo dos seus próprios custos.

Descubra o Custo total produção bolos antes de decidir quanto cobrar

A precificação começa antes do preço.

Primeiro você precisa entender quanto custa produzir. Depois, pode analisar quanto precisa cobrar.

Essa pequena mudança evita uma situação muito comum: definir o preço primeiro e só depois tentar descobrir se aquela venda realmente compensou.

Se você quiser fazer essa conta de maneira mais organizada, conheça o Precificador Método 10K para confeiteiras.

A ferramenta ajuda a organizar os dados da produção e transformar os custos levantados em uma precificação mais estruturada, sem depender apenas de contas de cabeça ou do preço cobrado pela concorrência.