Calcular preço doces bolos: método para aumentar seus lucros!

Saber fazer um bolo bonito e saboroso não significa saber quanto cobrar por ele. Calcular preço doces bolos é uma das partes que mais gera dúvida na confeitaria.

Quando o preço é definido apenas olhando o que outras pessoas cobram ou acrescentando um valor qualquer sobre os ingredientes, existe o risco de trabalhar bastante e descobrir que sobrou muito pouco dinheiro depois da venda.

Por isso, para calcular o preço de doces e bolos, você precisa primeiro entender quanto realmente custa produzir aquilo que está vendendo.

E esse custo vai muito além da farinha, dos ovos e do chocolate.

O preço começa pelo custo real do produto

Imagine que você recebeu uma encomenda de bolo.

Para produzir esse bolo, comprou ingredientes, utilizou embalagem, consumiu gás ou energia, gastou tempo na produção e talvez ainda tenha outros custos relacionados à venda.

Tudo isso precisa entrar na conta.

O primeiro passo, portanto, é descobrir o custo real da produção antes de decidir o preço que será apresentado ao cliente.

Ingredientes

Comece relacionando tudo o que entra na receita.

Farinha, açúcar, ovos, leite, chocolate, manteiga, leite condensado, creme de leite, frutas, confeitos e qualquer outro ingrediente utilizado precisam ser considerados.

Mas existe um detalhe importante: você não deve lançar necessariamente o preço da embalagem inteira.

Se comprou 1 kg de determinado ingrediente e utilizou apenas 300 gramas, por exemplo, precisa descobrir quanto esses 300 gramas custaram.

É a soma desses pequenos valores que começa a mostrar quanto realmente custa produzir seu bolo ou doce.

Não esqueça da embalagem

Caixa, papel, fita, suporte para bolo, etiqueta, sacola e outros materiais utilizados para entregar o produto também representam dinheiro.

Imagine gastar R$ 8 ou R$ 10 com embalagem e simplesmente esquecer desse valor na hora de formar o preço.

A venda acontece, o dinheiro entra, mas uma parte do custo ficou fora da conta.

Por isso, embalagem não deve ser tratada como um detalhe. Ela faz parte do custo do produto.

Gás, energia e outros custos também entram na conta

O forno precisa funcionar. A geladeira consome energia. Equipamentos são utilizados durante a produção. Em alguns casos, há ainda água, gás e outros gastos.

Pode parecer difícil descobrir exatamente quanto de energia foi usado para produzir um único bolo.

Por isso, esses custos normalmente precisam ser tratados de maneira organizada dentro da estrutura de precificação, em vez de simplesmente serem ignorados.

Quanto mais custos você deixa de considerar, maior a possibilidade de enxergar um lucro que, na prática, não existe.

E o seu trabalho, quanto vale?

Esse é outro ponto que muitas confeiteiras esquecem. Você pode passar horas preparando massa, recheando, montando, decorando e organizando uma encomenda.

Esse trabalho tem valor. Se você considerar apenas ingredientes e embalagem, poderá chegar a um preço que paga os materiais, mas remunera mal o tempo dedicado à produção.

Por isso, precificar corretamente também exige considerar o trabalho envolvido na encomenda.

Custo não é a mesma coisa que preço de venda

Suponha que, depois de fazer todas as contas, você descubra que determinada encomenda custa R$ 50 para ser produzida.

Isso não significa que você deve vendê-la por R$ 50.

Esse é apenas o custo. O preço de venda precisa ser suficiente para absorver os custos considerados na sua estrutura de precificação e ainda permitir a margem que você definiu para o produto.

É justamente aqui que muitas contas feitas “de cabeça” começam a dar problema.

Cuidado com uma conta muito comum

É comum encontrar orientações como:

“Descubra o custo e acrescente 30%, 40% ou 50%.”

O problema é que acrescentar um percentual sobre o custo não é necessariamente a mesma coisa que trabalhar com aquela margem percentual sobre o preço final.

Veja um exemplo simples.

Se um produto custa R$ 100 e você acrescenta 40%:

R$ 100 + R$ 40 = R$ 140

Os R$ 40 representam 40% do custo de R$ 100.

Mas representam aproximadamente 28,6% do preço final de R$ 140.

Percebe a diferença?

É por isso que simplesmente escolher um percentual e multiplicá-lo pelo custo pode gerar uma interpretação errada sobre a margem que você realmente está obtendo.

Como calcular o preço de venda com margem

Quando você trabalha com percentuais que incidem sobre o preço final, uma forma de estruturar a conta é:

Preço de venda = Custo total ÷ [1 − (percentuais considerados)]

Imagine apenas para fins de exemplo:

Custo total do produto: R$ 50

Percentuais considerados na formação do preço: 30%

A conta seria:

R$ 50 ÷ (1 − 0,30)

R$ 50 ÷ 0,70 = R$ 71,43

Isso não significa que todo produto deve utilizar 30%. O percentual adequado depende da estrutura de custos, despesas, taxas, tributos quando aplicáveis, posicionamento e objetivos do negócio.

O importante é entender que preço, custo e margem são coisas diferentes.

Existe uma maneira mais simples de fazer essa conta

Se você não quer montar todas essas fórmulas manualmente toda vez que precisar precificar uma encomenda, pode utilizar uma ferramenta para organizar o cálculo.

Criamos o Precificador Método 10K justamente para ajudar a transformar essas informações em um cálculo mais organizado.

Você informa os dados necessários para a precificação e consegue visualizar o resultado sem precisar refazer todas as contas manualmente.

Isso é especialmente útil quando você trabalha com vários produtos diferentes.

Não copie simplesmente o preço da concorrência

Pesquisar quanto outras confeiteiras cobram pode ajudar você a entender o mercado. O problema começa quando o preço da concorrente vira a sua própria conta.

Você não sabe exatamente quanto ela paga pelos ingredientes, quanto custa sua embalagem, qual é sua estrutura, quais despesas possui ou quanto pretende obter naquela venda.

Duas confeiteiras podem vender produtos parecidos e possuir custos completamente diferentes.

Por isso, o preço da concorrência pode servir como referência de mercado, mas não substitui a sua precificação.

Quando o ingrediente aumenta, o preço precisa ser revisto?

Esse é outro motivo para não calcular o preço apenas uma vez e esquecê-lo. Chocolate aumenta. Leite condensado aumenta. Embalagens mudam de preço. Fornecedores alteram seus valores.

Se os custos mudaram significativamente e seu preço continua igual durante muito tempo, sua margem pode diminuir sem que você perceba.

Por isso, revise periodicamente os custos dos produtos que mais vende.

Você também pode usar novamente o precificador para bolos e doces sempre que houver mudanças relevantes nos custos, em vez de depender de uma conta antiga.

Promoção também precisa respeitar seus números

Imagine que você calculou corretamente o preço de um bolo e depois decidiu oferecer 20% de desconto.

Esse desconto sai de algum lugar. Por isso, antes de criar uma promoção, você precisa entender o efeito dela sobre o resultado daquela venda. Promoção não deve significar simplesmente baixar o preço para conseguir pedidos.

Uma ação promocional pode ter objetivos diferentes: apresentar um produto, movimentar determinados períodos, estimular uma nova compra ou fazer parte de uma estratégia de relacionamento.

Mas o preço precisa continuar sendo analisado.

E se o preço calculado ficar acima do que meus clientes pagariam?

Essa é uma informação importante. Em vez de simplesmente reduzir o preço até ele “parecer barato”, investigue o que está acontecendo.

Talvez seja necessário rever ingredientes, fornecedores, tamanho da porção, embalagem, processo produtivo, posicionamento ou até mesmo o tipo de produto que está sendo oferecido.

O mercado influencia o preço que pode ser praticado, mas vender abaixo de uma estrutura economicamente viável não resolve o problema.

Você pode até conseguir a encomenda e, ainda assim, fazer uma venda ruim para o negócio.

Precificar é diferente de vender

Existe ainda uma diferença que precisa ficar clara.

Preço correto não garante venda.

Você pode calcular perfeitamente seus custos e chegar a um preço adequado, mas ainda precisa encontrar pessoas interessadas, apresentar seus produtos e criar oportunidades para que elas comprem.

São duas partes diferentes do negócio.

A precificação ajuda você a entender quanto precisa cobrar.

A estratégia comercial ajuda a trabalhar como gerar oportunidades de venda.

Se o seu problema também é passar por semanas boas e ruins de encomendas, vale entender por que as vendas de uma confeitaria podem ficar irregulares e como estruturar melhor essa parte do negócio.

Perguntas frequentes sobre preço de bolos e doces

Como saber quanto cobrar por um bolo?

Comece levantando os custos relacionados à produção, como ingredientes, embalagem e demais componentes da sua estrutura de custos. Depois, defina os percentuais aplicáveis à formação do preço e analise se o resultado é compatível com o produto e com o mercado.

Posso multiplicar o custo por 2 ou 3 para chegar ao preço?

Esse tipo de atalho pode até ser usado por algumas pessoas, mas não mostra necessariamente o que está acontecendo com cada componente do preço. Uma precificação estruturada permite entender melhor custos, percentuais e resultado.

Devo cobrar o mesmo preço da concorrência?

Não necessariamente. O concorrente pode ter custos, fornecedores, estrutura e posicionamento diferentes dos seus. Utilize os preços do mercado como referência, não como substitutos dos seus próprios cálculos.

Preciso colocar meu tempo de trabalho no preço?

Seu trabalho não deve ser tratado como se não tivesse valor. A forma de incorporá-lo depende da estrutura utilizada para precificação, mas ignorar completamente o tempo gasto pode fazer você subestimar o custo da produção.

Quando devo recalcular meus preços?

Sempre que houver mudanças relevantes nos custos ou na estrutura do negócio. Também é recomendável revisar periodicamente os produtos principais para verificar se os valores utilizados ainda correspondem à realidade.

Faça a conta antes de aceitar a próxima encomenda

Você não precisa escolher o preço de um bolo no improviso.

Quanto melhor você conhece seus custos, mais consciente fica a decisão sobre quanto cobrar e sobre quais encomendas realmente fazem sentido para o seu negócio.

Se quiser facilitar essa etapa, conheça o Precificador Método 10K para confeiteiras.

Ele foi criado para ajudar a organizar o cálculo da precificação sem depender de contas espalhadas, fórmulas improvisadas ou decisões feitas apenas olhando o preço da concorrência.